１２．タジン鍋の手作り－４／菊練

　荒練の段階では大きな気泡が沢山含まれているので除去する必要がある。菊練は粘土に圧力を加えながら捻り回転し、万遍無く攪拌する事で気泡を追い出すと同時に、全体の組織を引き締める。この作業はある程度の熟練を要する。