６５．風蘭が開花／タジン鍋 無水調理のメカニズム

　風蘭（フウラン）　8月15日開花　別名富貴蘭　日本原産の常緑、蘭科　木の幹や石に着生、水は殆ど不要

　タジン鍋は食材の水分だけで調理する（実際は安全のため若干の差し水）。加熱により蒸発した蒸気を蓋の内表面で冷却して水に戻し循環させる。鍋の中は蒸し焼き状態となり、素早く芯まで熱が通るので柔らかく調理、風味も栄養も殆ど逃がさない。蓋は出来る限り内表面積が大きく、熱容量が大きい（重たい）方がよい。

６４．時計草 開花／タジン鍋によるスピード調理のメカニズム

　時計草　8月15日開花　英名のPassion Flowerは、キリストの受難（Passion）に由来する。ブラジル原産のつる性植物（トケイソウ科）

　普通の金属鍋は調理時の熱の移動が「伝導、対流」に限られるが、タジン鍋の場合は伝導、対流に加えて土鍋特有の≪遠赤外線≫（薪ストーブ、石焼いも、焼き栗、ピザなど）による「輻射」が大きな役割をしている。更にタジン鍋特有の「無水調理」のために水を加熱する必要が無い。従って大幅な調理時間の短縮とエネルギーの節減が可能となる。

６３．Ｂeijing 2008 Ｏpen ／ Ｔajine pot 2008 Ｔhanks

　北京オリンピックが開幕。「北京」はローマ字発音で「Ｂeijing 」と表記、中国では施設の多くは外国人向けに「ローマ字」でも表記しているという。
タジン鍋も当ブログのお世話になり、認知度も徐々に上がりつつあります。ご協力、ご声援いただいた方々に厚くお礼申し上げます。





　　　　　　　　　　　7月26日　名古屋　覚王山夏祭りにて

６２．タジン鍋工房クイズの答え／正解者なし

　　　　　　　　　　　　　　　　　工房の表札

　クイズ・・・上記写真「工房の表札」は日本語で「何」と読むのでしょうか。メールにて応募ください。
　　　　　　　　　　　　　Tao Fang Yanqi Cong 1996
　正解・・・・「陶房　岩崎　創業１９９６」を中国語ローマ字発音で表記　
　　　　　　　専門校時代、中国・景徳鎮へ研修旅行に行くつもりで中国語を少し勉強した成果として作った物。　　焼成は豊田市の「薪窯」