６４．時計草 開花／タジン鍋によるスピード調理のメカニズム

　時計草　8月15日開花　英名のPassion Flowerは、キリストの受難（Passion）に由来する。ブラジル原産のつる性植物（トケイソウ科）

　普通の金属鍋は調理時の熱の移動が「伝導、対流」に限られるが、タジン鍋の場合は伝導、対流に加えて土鍋特有の≪遠赤外線≫（薪ストーブ、石焼いも、焼き栗、ピザなど）による「輻射」が大きな役割をしている。更にタジン鍋特有の「無水調理」のために水を加熱する必要が無い。従って大幅な調理時間の短縮とエネルギーの節減が可能となる。