１３１．ピザ窯の試作ー３／ピザドーム２号

　
　家庭用陶器製ピザ窯（ピザドーム）試作２号組立図　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全高１００㎜　外径 ２１０　重量 １．９㎏　調理ピザ径 １５０㎜（１～２人前）　　前１号に比し、「外観をシンプル化」、「ガス炎の流入増加」、「ドーム内の表面積増加」によってドーム内の温度を上げ、遠赤外線効果を強力にした。　実験結果、実用なるも まだ局部的コゲの問題あり。更に改良を加える予定。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分解図　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右から 加熱ドーム、調理プレート、火受けプレート　


　　　調理テスト　　　　　　　　　　　　ガスは中火（４．５L／MIN）、予熱 ７～８分、調理 ４～３分／個


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　風味良好、局部コゲはガス量減で防止可能と思われるが構造改良の検討も必要


以上６月２２日全面更新 　　　　　　　　　　｛お願い｝本件に関係する「特許、実用新案、意匠登録など」に抵触する部分があれば、その詳細のご連絡をお願いします。確認して善処します。

１３０．タジン鍋 姉妹品 ／ ピザドームの試作－２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　セラミック製ピザ窯（ピザドーム）　　　　　試作品１号の完成
　外形200㎜ 高さ170㎜
重量 2.0㎏　　調理面150㎜径　　　　調理テスト結果：５分間で焼き上がり／出来は良好　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アジサイ／墨田の花火

１２９．タジン鍋 姉妹品 ／ ピザ窯の試作－１

　　　　　　　　ゴーヤー
　別名「にがうり」「レイシ」「ツルレイシ」とも呼ばれ、もともとは、沖縄、九州の地方野菜で、表面のいぼいぼ、強い苦み等、その独特の味は好みに個人差があります。にがうりの原産地は、東インドを中心とした熱帯アジア地方といわれています。野菜の中では、豊富なビタミンＣと食物繊維を含んでおり、また、特徴的な苦みをもたらす成分は健胃作用があると言われており、暑い夏でも食欲を増進する働きがあります。野菜炒め、天ぷら、ジュース等が一般的な利用方法です。

　　　　　　　　　　　　　　　ピザドーム 試作途中品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　家庭用のピザ窯は本格的な石窯から小型セラミック窯まで、費用は数十万から１万円位まで種々ある。
　今回、タジン鍋の姉妹品として小型セラミック窯（ピザドーム）の試作を始めた。おなじみの超耐熱材料を使って「１５㎝のピザ１枚５分」を目標とした。上下共「遠赤外線」による間接過熱である。

１２８、タジン鍋の調理時間 ／ 長短いずれも実用的

時計草　　　　　　　　　　　　　　　　　トケイソウとはトケイソウ科・トケイソウ属（Passiflora）に分類される植物の総称
　中央アメリカや南アメリカの熱帯・亜熱帯域が原産地だが、世界中で観賞用に広く栽培される。つる植物で、庭先などに植えられる。挿し芽することで増やすことができる。
　和名は3つに分裂した雌しべが時計の長針、短針、秒針のように見える特徴のある花を咲かせることに由来する。
　英名のPassion Flowerは、雄しべの花柱をキリストに，副花冠を後光にたとえたものであるといいます。パッションは普通名詞の passion = 激情 ではなく， the Passion = キリストの受難 のことです。

　タジン鍋の調理時間は量産市販品は殆ど「中火・弱火でゆっくりと」と記されているが安価な材料？を使用している場合は絶対条件である。又、ゆっくり調理すれば土鍋の本来の効果が充分に発揮されてそれなりに出来栄えは良い。　
　一方、高価な超耐熱材料を使ったタジン鍋（当窯品など）は「強火・空焚き」に充分耐えるので短時間調理が可能となる。　段取り１分・加熱、蒸らし８分・後始末１分　計１０分で野菜を中心とした副菜が完成する。一人住まいの方、多忙な共働き家庭、高年者夫婦などニーズは広い。

１２７．３年間、延べ３０００回に耐える ／ 当窯製 タジン鍋

　すかしゆり（透百合）　　　　　　　　　ユリ科ユリ属に属する植物の一種。原種は海岸の砂礫地や崖などに生える多年草、杯状の花を上向きにつけることが特徴。園芸種は５０種位ある。花びらの付け根付近がやや細く、隙間が見えることから「透かし」百合の和名がある。


　　２００７年、タジン鍋の製造販売開始と同時に始めた「耐久使用テスト」は左写真の３セットを交互に使い、１日２回程度・延べ３０００回に達した。




　１セット平均１０００回の直火・空焚きに耐えてびくともせず、風格さえ感じられる。当窯品は市販の一般量産品のごとく、丁寧な取り扱い（使用説明書）は必要なく、空焚きやスチールたわし等、荒っぽく使っても大丈夫である。

１２６．タジン鍋 久々のテレビ放映 ／ じっくり３４分

　　　５月１０日テレビ愛知　　　　　　　　「レディス４」より

　一般的にはシーズンオフが近い「土鍋」だが、敢えて、今、単一特集として放映したのは世間の話題を無視できなかったと推測する。最も「タジン鍋」は夏でも充分に活用して、特に野菜類を簡単に調理し、抵抗無く美味しく食べる事が出来るヘルシーな道具である。従って、今回の放映は流行に拍車を掛けるかも。



　内容は、正味３４分を掛けて基礎から応用まで丁寧に編成されていた。ただ、タジン鍋を製造販売する立場から意見するならば「どうして簡単に、早く、美味しく出来るのか？」という疑問に、「三角蓋の効果」の説明がなされたが、これだけでは不充分である。本来の「土鍋の効果」をパワーアップして、更に、「三角蓋の効果」が加わって相乗的に「タジン鍋効果」を発揮するのである。


　　　　　　　　　　　　　　　　＜あけび＞ の花

１２５．タジン鍋レシピ専門書（当窯品紹介） ／ 本日発売

　「プチ・タジンスタイル」　　　　　料理研究家　口尾麻美　著（㈱グラフィック社　１４００円）が本日発売された。　　　　　　　　　コンセプトは　「小回りが効いて収納が容易でインテリアにもなる１～２人用の小さな鍋の魅力を充分に引き出し、タジンライフをエンジョイする」ことにある。　当新岩崎窯のタジン鍋も手作り品の代表として貢献している。以下、当窯品を使用した料理の一部を紹介する。　（クリック拡大）




　昨年１１月　当ブログの縁で東京の㈱グラフィック社から依頼があり、３セットを提供して専門家に使って戴いた。

１２４．タジン鍋レシピ 専門書続々 ／ 更に４月下旬 新規発行予定

　　　　書店に並ぶタジン鍋レシピ専門書　（クリック拡大）

　他にも２，３あると思われるが未確認。同一目的で５種類の本が並ぶのは異例の事である。　更に４月２５日、当「新岩崎窯」のタジン鍋、及び、それを使ったレシピが掲載された「プチタジンスタイル」なるタジン鍋レシピ専門書が発売される予定である。


あけびの花

　

１２３．タジン鍋余話 ／ ツタンカーメンの開花

　　ツタンカーメン（えんどう豆）の花
　

　　タジン鍋の故郷「モロッコ」から東へ遥か３０００ｋｍ、アフリカ大陸の付け根にある「エジプト」、王家の谷において２０世紀始めにイギリスの考古学者が発見した「ツタンカーメン墓」、今から３４００年前の古代エジプト第１８王朝のファラオ「ツタンカーメン」の死は今も複雑な謎に包まれている。奇跡的に完璧に近い保存状態で盗掘も無かったとされている。

　　　　　同時に発掘された物の一つに「えんどう豆の種」があったという。イギリスの考古学者はこれを持ち帰り繁殖に成功した。そして全世界に広まったと伝えれれている。日本には１９５６年にアメリカから持ち込まれ、小学校で栽培が始まったそうである。
　花、鞘、豆すべてがワインレッドの独特な色彩である。豆ご飯にすると「小豆ご飯」のごとく色が付き風味豊かである。味は普通の豆ご飯と同じく美味しい。

１２２．タジン鍋のひろがり ／ 量産品の心配

　 姫水仙 2009.3


　春になってタジン鍋ブームも一段落の様相だが、少し前は「８００円」、「１０００円」という量産品が市場に現れた。安価品の殆どは中国製である。最も大量生産品だがデフレの波にも乗っているようだ。とりあえず「試してみる」には一番の商品と思われるが、心配は「新しいタジン鍋の良さ」が充分に伝わらない可能性があることだ。例えば、量産品の一部は「水滴厳禁、ユックリ加熱、ユックリ冷やす・・・」など「注意が多くて簡単調理どころではない」。今風のタジン鍋は超耐熱材料で作り「急加熱・急冷却・空焚きに耐える」ことが「簡単調理」の基本ではなかろうか。

１２１．タジン鍋の故郷 再びー２ ／ モロッコ王国

　蝋梅とメジロ　　　　　　　　　　　　　　クリック拡大

　



　

　モロッコ王国の地理・地形・気候・風土・歴史・・・など調査中


　
　

１２０．タジン鍋の故郷 再び－１ ／ どうしてモロッコなのか？

モロッコの
　砂漠


　



　

　タジン鍋はモロッコの砂漠地帯で生まれ長い歴史の中で育まれてきたという。砂漠は世界中に数多くある中でどうしてモロッコなのか？地理・地形、気候・風土、歴史・・・などの条件との関わりから推測すべく調査中。



アフリカ大陸

茶色は砂漠地帯を表す
緑の部分は赤道直下　

　
　アフリカ大陸の北西端、写真の上左端がモロッコ王国、西に大西洋、北に地中海・スペイン、東はアルジェリア（サハラ砂漠）



モロッコ王国

クリック拡大

１１９．謹賀新年 ／ タジン鍋 の 更なる発展へ

　２００９年はタジン鍋が爆発的なブームとなり全国的な「ひろがり」を見せた。当ブログへのアクセスも比例して増加、厚く御礼申し上げます。
　２０１０年はブームの継続とユーザーの「使いこなし」の発展に期待したい。特に、「手作りタジン鍋」の良さをアピールして「量産品より一味違う」部分を理解して頂きたいと思う。機会をみてＰＲしてゆきたい。

１１８．タジン鍋のひろがり ／ ブログへのアクセス最高

　１２月１１日（金）の当ブログへの日間アクセス数が通常の５０倍を記録した。しかも、北海道から九州まで傾向は全く同じであった。当日はCBCテレビ（名古屋地区）が夕方の報道番組で「タジン鍋」を特集したが、他局で放映したかどうかは不明である。シーズンとはいえ異常な高潮ぶりである。折からのボーナスシーズンの影響か？。CBCの番組は名古屋市東区のモロッコ料理専門レストラン「カサブランカ」からの異例の生中継であった。

　　CBCテレビより　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市東区　　　　　　　　　　　　レストラン　「カサブランカ」　　　　　　　東海地区唯一のモロッコ料理専門店である。　　　　　　　

１１７．タジン鍋のひろがり ／ NHK 特集放映

　　NHKテレビより　　　　　　　　　　中央が講師の料理研究家 　　　　　口尾麻美氏　　　（前頁の専門書の著者）

　１２月２日　NHK総合テレビ　ゆうどきネットワーク において「タジン鍋」を特集。大手メーカーのデータによると、昨年の５０倍出荷とのこと、まさにブーム到来である。番組ではタジン鍋の故郷「モロッコ」の砂漠地帯の風情や技術的な説明、それに、上記タジン鍋教室の様子が放映された。
　　
　　　　　　　　　　NHKテレビより 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【タジン鍋料理の「調理がカンタン」で「おいしい」秘密は図のような上下の温度差により食材から発生した水分を循環させ「味と栄養を封じ込める（水分循環効果）」ことにある。】と説明しているが「充分な説明」ではない。
　実際は水分循環効果に加えて、遠赤外線効果、均一安定超高温加熱効果、圧力効果、密封効果、保温効果、無水による短時間調理と省エネ効果、そして、インテリア効果など、ハイテク材料技術と近代デザイン技術の成果が充分に発揮されているのである。詳しくは別の機会に解説しよう。

１１６．タジン鍋のひろがり ／ 百花繚乱

　久方ぶりにネット調査、小規模な調査にもかかわらず「驚きの結果」であった。写真は ほんの一部であるが、この１，２年の間に当ブログで予想した通り急速な「ひろがり」を見せている。鍋の大小・国産／輸入・量産／手作り・小売店・・等で価格・性能は様々であるが大部分が量産品と思われる。しばし分析を行って結果を報告する。

　　写真は印刷したネット画面をスキャナ処理 　　　クリックで拡大

１１５．タジン鍋のひろがり ／ レシピ専門単行本

　つわぶき



　タジン鍋レシピ専門書が既に刊行されている事を当ブログの縁で発見した。料理研究家／口尾麻美氏著作の下記２点を紹介する。

　　　

　　　 １. ハッピータジンライフ！
　　　　　　　　　口尾　麻美 著　グラフィック社 版
　　　　　　　　　1,470円（税込）　2009年09月 発行




　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　2. 「タジンポット」でつくる、毎日のレシピ６０
　　　　　　　　　口尾　麻美 著　辰巳出版 版
　　　　　　　　　1,260円（税込）　2009年10月 発行

１１４．タジン鍋のひろがり ／ 新しい万古焼

　鍋物のシーズン入りとタジン鍋の認知拡大の影響と考えられるが、このところ当ブログへのアクセスが急速に増加した。１ヶ月平均で従来の１０倍、多い日は４０倍（１１月２日）を記録している。
　写真はホームセンターに陳列された新しい万古焼タジン鍋（１～２人用、約２０００円）、従来の万古焼は当ブログのK型類似であったが既報の有田焼タジン鍋類似デザイン（当ブログのA型類似）となった。最もメーカーが変わったのかもしれない。
　いずれにしても独特の蓋が小型軽量であることの機能的なハンデーはあり、値段相応でもある。K型の良いところは「蓋の内容積、及び、重量が大きいため水分の循環が充分に行われ、しかも、内圧が大きくなり圧力釜の機能も併せ持っている事、及び、遠赤外線、保温の効果も大きい事である。従って、一段と美味しい出来上がりとなる。更に、食材も多く仕込む事が出来る。

１１３．タジン鍋のひろがり／新しい美濃焼き

アピタ長久手店

１１２．タジン鍋の不思議な魅力に迫る ／ 土鍋を越えた数々の特徴

　・・・・・・

2009 名古屋市牧野池

１１１．タジン鍋 値下げ、及び、新製品発売

　タジン鍋の更なる普及のため、「２０％の値下げ」を実施した。通販経費を含めても市場他品より更に求めやすくなった。
>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｋ型：外形１８㎝、高さ１５㎝、鍋容量0.4～0.5ℓ、重さ1.5㎏　　黒 3600円、茶 2800円、白 3200円
> 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新製品　Ａ型：外形１８㎝、高さ１２㎝、鍋容量0.4～0.5ℓ、重さ1.0㎏　　黒 3200円、茶 2400円、白 2800円

　

　お問い合わせ、ご注文は右欄を参照

１１０．タジン鍋 ロマン再び ー １４ ／ 終章・スーパータジン鍋の誕生

・・・・・

１０９．タジン鍋 のひろがり －６ ／ テレビ人気番組に登場

　８月７日、ＴＢＳ系 朝の生活情報番組「はなまるマーケット」（８．３０～）に特集番組の一つとして登場。流行の調理用具として「タジン鍋」の特徴、レシピ、試食など実演を交えて詳しく紹介された。この真夏にわざわざ「鍋物」を取り上げたのは、放置できない話題性と夏の健康管理に役立つからと思われる。

　　　　　　　　　　　TBSテレビ　「はなまるマーケット」の一部　（クリック拡大）

当日の当ブログアクセス数＝通常の４倍

８月１８日、テレビ朝日系「レディス４」においても、通販として「有田焼タジン鍋」２セット７９６０円
が紹介された。

１０８．タジン鍋 ロマン再び ー １３ ／ タジン鍋のふるさと モロッコ 再び

アフリカ北西部 モロッコ王国、・・・


　　世界遺産の一つ・「アイット・ベン・ハドウ」、典型的なカスバの集落である。カスバとは「casba アラビア語で城塞（じょうさい）のこと。とくに北アフリカやスペインに残る中世および近世につくられた城塞をいう。一般に小高い丘陵や段丘上に位置することが多い（国語大辞典より）」


　

建物は殆ど「日干し煉瓦」で作られ、住民が修復の義務を負うという。

　カスバの集落に住む民家のご馳走・タジン鍋（鶏肉とジャガイモの煮込み）
　
　写真はＮＨＫテレビ、及び、ＮＥＴ画像

１０７．タジン鍋 ロマン再び ー １２ ／ 尾形アツシ作陶展

　名古屋市名東区のギャラリーに於いて「陶芸作家・尾形アツシ」の個展が始まった。今回、窯業技術専門校の同級生として激励に訪れたところ、折からの激しい雨にも関わらず超満員の盛況であった。女流画家・笹野恵子氏の作品展、クラリネット奏者・細井和美氏の演奏もあり充実したひと時であった。
　彼は東京都出身、４９歳、出版社編集部を１０年で退職、１９９６年、愛知県立窯業技術専門校（瀬戸市）を卒業し、「やきもの」の世界にのめり込む。　瀬戸市で作家として独立し苦節１０年、今や「粉引き、灰釉／炭化焼成」の第一人者である。そして、更なる発展のため、奈良県宇陀市に工房・住居を構え、益々の磨きを掛けて２年になる。現在は東京・東海・関西を中心に全国のギャラリーに個展を開いて活動しており「独特の味わいのある器」は必見の価値がある。　


　　尾形アツシ氏（右、左はギャラリーのオーナー））と作品の一部　　　　＜クリック拡大＞
　　コンセプトは
　「日々の食事という営みをしっかりと支える器、家族の器、ごはんを大切にする器」、子供茶碗もあります。

　８月１日（土）～１６日（日）、１２時～１８時、Gallery【芽楽】（Ga-Raku）、名古屋市名東区梅森坂１－９０３、℡０５２－７０２－３８７０　

　
愛知県立
窯業高等技術専門校（瀬戸市）　　　いわゆる職業訓練所／雇用保険受給者を中心に一般者を含めて全国から応募できる。詳細は学校名で検索。

１０６．タジン鍋 ロマン再び ー １１ ／ 宇宙誕生と超耐熱物質

　 宇宙誕生（ビッグバン）の瞬間、生成した物質元素は「水素（Ｈ）」、「へリューム（Ｈｅ）」、「リチューム（Ｌｉ）」の３元素であった。最初は水素、更に水素数個の核融合によってへリューム、リチュームが生成、宇宙として広がっていった。やがて「星の誕生、成長、爆発」を繰り返しながら無数の銀河となり、９１億年後にようやく太陽系／地球が誕生する。この間、Ｈ，Ｈｅ，Ｌｉ以外の物質元素は一部は恒星の中で、他は恒星の爆発の瞬間に各々核融合により生成し、一部は化学反応によって化合物となり、ガスや塵となり、岩石となって宇宙をさまよい、再び新しい星の材料となる。
　例えば、Ｈe原子３個が核融合して炭素（Ｃ）になり、４個は酸素（Ｏ）、Ｌｉ２個から窒素（Ｎ）という具合に、鉄も、アルミニウムも、全ての物質元素は核融合により作られた。



　特にリチューム化合物は「リチューム・イオン電池」として近年実用化されつつある有名なハイテク材料である。一方、「超耐熱材料」としてのリチューム化合物は通称「ペタライト鉱石」と呼ばれ、そのたぐいまれな「極小熱膨張係数」は他の材料を寄せ付けない。要するに「タジン鍋」の粘土材料に５０％以上の「ペタライト」を入れると、急加熱・急冷却に非常に強く、直火・空焚に充分に耐えられる（３００～５００度の温度差）。従って、超耐熱土鍋として・・・・