タジン鍋ロマン ( 手作り TAJINE POT 製造販売 )　

2008年8月17日日曜日

６５．風蘭が開花／タジン鍋　無水調理のメカニズム

　風蘭（フウラン）　8月15日開花　別名富貴蘭　日本原産の常緑、蘭科　木の幹や石に着生、水は殆ど不要

　タジン鍋は食材の水分だけで調理する（実際は安全のため若干の差し水）。加熱により蒸発した蒸気を蓋の内表面で冷却して水に戻し循環させる。鍋の中は蒸し焼き状態となり、素早く芯まで熱が通るので柔らかく調理、風味も栄養も殆ど逃がさない。蓋は出来る限り内表面積が大きく、熱容量が大きい（重たい）方がよい。

　時計草　8月15日開花　英名のPassion Flowerは、キリストの受難（Passion）に由来する。ブラジル原産のつる性植物（トケイソウ科）

　普通の金属鍋は調理時の熱の移動が「伝導、対流」に限られるが、タジン鍋の場合は伝導、対流に加えて土鍋特有の≪遠赤外線≫（薪ストーブ、石焼いも、焼き栗、ピザなど）による「輻射」が大きな役割をしている。更にタジン鍋特有の「無水調理」のために水を加熱する必要が無い。従って大幅な調理時間の短縮とエネルギーの節減が可能となる。

2008年8月8日金曜日

６３．Ｂeijing 2008 Ｏpen ／　Ｔajine pot 2008　Ｔhanks

　北京オリンピックが開幕。「北京」はローマ字発音で「Ｂeijing 」と表記、中国では施設の多くは外国人向けに「ローマ字」でも表記しているという。
タジン鍋も当ブログのお世話になり、認知度も徐々に上がりつつあります。ご協力、ご声援いただいた方々に厚くお礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　7月26日　名古屋　覚王山夏祭りにて

2008年8月2日土曜日

６２．タジン鍋工房クイズの答え／正解者なし

　　　　　　　　　　　　　　　　　工房の表札

　クイズ・・・上記写真「工房の表札」は日本語で「何」と読むのでしょうか。メールにて応募ください。
　　　　　　　　　　　　　Tao Fang Yanqi Cong 1996
　正解・・・・「陶房　岩崎　創業１９９６」を中国語ローマ字発音で表記　
　　　　　　　専門校時代、中国・景徳鎮へ研修旅行に行くつもりで中国語を少し勉強した成果として作った物。　　焼成は豊田市の「薪窯」

2008年7月21日月曜日

６１．我が家の優れもの／タジン鍋の耐久実証

　昨年7月より1年間、１～２回／日使ってきました。真夏でも全く苦にならないどころか栄養補給に最適でした。通算５００回を超え、びくともしていません。

　　　　　　　　　　　　５００回使用済みのタジン鍋

　

2008年7月14日月曜日

６０．.「カサブランカ」が咲く／タジン鍋の本場料理を見てきます

　　　　　　　　　　　　　ユリ科「カサブランカ」　7月10日

2008年7月13日日曜日

５９．ブログバックＮＯ．／タジン鍋のすべて

2008年7月8日火曜日

５８．カサブランカ　蕾ふくらむ／本場のタジン鍋が早く見たい

　　　　　　　　　　　　雨中の「カサブランカ」（７月８日）

５７．タジン鍋増産中／梅雨時は乾きにくい

粘土の準備
　

窯詰途中

2008年7月1日火曜日

５６．月下美人が開花／月→砂漠→タジン鍋

　６月２９日夜、数年ぶりに咲く。夕方７時半・開き始める、９時・満開、翌朝には見事にしおれていた。この花は「サボテン属・孔雀サボテン科」の常緑でメキシコ原産、広く流通している「孔雀サボテン」の原種である。タジン鍋の故郷モロッコの砂漠地帯にあったかどうかは定かでないが、何となくロマンを感じる。花言葉は「儚い美、儚い恋、繊細、快楽」とある。

　　　　　　　　　　　　　合成写真（月はネット映像、花は実写）
　

2008年6月29日日曜日

５５．タジン鍋のレシピについて／自由奔放で良い

　繰り返し述べるが、ネット検索すれば沢山の複雑？なレシピを見る事が出来る。しかし、いきなり真似るのではなく最初は単純な事から自由に始めるのが楽しく使いこなすベースとなる。入門編に記したように食材一つ一つの味わい、いくつかを混ぜたときの味わい等を体験する事が大事である。味付け無しでスタートする事も良い。鍋はタフに作ってあるので「落す、ぶつける、ハンマーで叩く」以外は壊れる事は無い。
　注意する事は、「うっかり焦げ」を防ぐための「差し水量」、「火加減」、「加熱時間」の勘所を掴む事である。味付け無しの場合は焦げても大したことは無い。

５４．我が家族の「タジン鍋」愛用率／ 75%

　両親、長男、長女、次男が名古屋市、及び、近郊の４ヶ所で独立して生活している。昨日、次男が数ヶ月ぶりに実家に立ち寄った折、簡単な「タジン鍋料理」を食べさせた。褒めるでも無くけなすでもなく帰っていったが、その後別用で再度きた時「タジン鍋」を持ち帰った。自炊生活をしているので栄養バランスに役立つはずである。

2008年6月26日木曜日

５３．涼しい部屋で暖かい「タジン鍋」／夏の健康管理に推奨

　我が家では１年近く、暑さ寒さに関係なく毎日、タジン鍋を使っている。夏の身体の弱ったときでも「柔らかくて美味しい暖料理、特に野菜」は絶好の健康食である。冷たい物の多量摂取は身体に良いわけは無く「おやつ」程度にするのが良いと思う。

52.タジン鍋のお陰で「味噌汁」をやめた。／愛好者の告白

　先日、ある会席に参加した。主催者は８０歳の元気な男性である。以前、彼の誕生祝に「タジン鍋」を進呈している。彼は座談の中で《タジン鍋のお陰で「味噌汁」をやめることが出来た》と告白した。古き日本の食文化の象徴でもある味噌汁を習慣としているのは塩分の過剰摂取となり時代遅れとも考えられる。
　彼は、沢山の「タジン鍋」を友人、知人、親戚などに紹介しており、口コミの威力を実感。

2008年6月24日火曜日

５１．もう一つの映画「モロッコ」：ゲイリー・クーパーの出世作／タジン鍋は蚊帳の外

　今日のＮＨＫテレビ（ＢＳ）は名作「モロッコ」をリバイバル放映した。１９２０年代のモロッコを舞台に当時駐屯していたドイツ軍外人部隊の一兵卒と当地のキャバレー専属歌手の女たらし、男たらし同士の真剣なラブストーリーである（１９３１年・アメリカ映画）。「カサブランカ」も「この映画」もいずれも「ハッピーエンド」では無いところが強い余韻を残す。この映画はストーリーよりも若きゲーリー・クーパー（当時３０歳）の魅力が秀逸であり、ハリウッド黄金時代の大スターへの階段を駆け登る事になる。彼は１９０１年生まれ～１９６１病死の長くない生涯であったが「ヨーク軍曹（当時４０歳）」、「真昼の決闘(
High Noon 当時５０歳）で２回のアカデミー主演男優賞、６０歳でアカデミー名誉賞を得ている。
　　　２つの名作はいずれもモロッコの歓楽街、クラブ・キャバレー、上流階級軍隊が舞台なので「タジン鍋」は出る余地も無し。

2008年6月22日日曜日

５０．中日新聞にモロッコのタジン鍋／ポテト料理の一例

　　今朝の「中日サンデー版」は《２００８年は「国際ポテト年」世界を救うジャガイモ》と題して特集を掲載、世界の代表的料理のいくつかを挙げ、その中の一つとしてモロッコの「タジン」も紹介していた。

2008.6.22　中日新聞「中日サンデー版」より

2008年6月19日木曜日

４９．新しい手作り陶器を試作／タジン鍋との組み合わせ？

　　　自然釉須恵器風耳環付き高杯（須恵器風イアリング付きフリーカップ）
　　　　　　　　　　　豊田市内「薪窯」にて焼成　高さ１５ｃｍ

　この器は韓国ドラマからコピーした物です。紀元前１世紀ごろの「高句麗」建国ドラマ「チュモン」は６０分／回で８１回も続く壮大な歴史ドラマである（ＢＳフジで放送中、並行してＤＶＤ化）。ドラマに登場する小道具の「酒器」のデザインが日本では５世紀ごろの「須恵器」の特徴的な形に酷似しているので「須恵器風」と命名した。技術が朝鮮半島から日本に定着するのに５００年を要したことになる。須恵器は日本固有の学術的な呼び名であり、所謂「やきもの」は時代と共に「縄文土器、弥生土器、土師器、須恵器、陶器、磁器、ファインセラミックス」と続く。
　　　　食卓のコーデネートとしてタジン鍋との組み合わせも面白いのではないか。

４８．映画「カサブランカ」にタジン鍋登場／？？？

　改めてこの映画を２回鑑賞した。第２次世界大戦中ドイツ軍がフランスへ侵攻したときから物語が始まる。亡命者はアメリカへ渡るために「パリ→モロッコ（当時フランス領、１９５６年独立）のカサブランカ→ポルトガルのリスボン→アメリカ」のルートを目指すがカサブランカにおいてリスボン行きの「通行証」を取得するのは大変困難であった。この様な状況下において「ゲシュタポ」に追われていた反ナチス地下組織のメンバーたちの愛と情熱をサスペンス豊かに描いている。ラストの「どんでん返し」が見もの。（１９４１年アメリカ映画）
　大道具、小道具にタジン鍋は登場しなかった残念。

2008年6月16日月曜日

４７．タジン鍋のふるさとモロッコ／映画「カサブランカ」の舞台でもある。

　名作「カサブランカ」は６５年前に公開されたアメリカ映画、ヒロイン「イングリッド・バーグマン」、アカデミー作品賞受賞の情熱的メロドラマである。舞台となった王国最大の経済、観光都市カサブランカ市を有する「モロッコ」は、北アフリカ西部、地中海・大西洋に面し、農業、漁業、鉱業の盛んな比較的豊かな国である。地中海を挟んですぐ北がスペインである。面積は日本の１．２倍、人口３３００万人、国土の半分以上が砂漠地帯という。この国の伝統的な料理がクスクスと「タジン鍋」である。砂漠地帯であるが故の貴重な水を大切にする食文化がタジン鍋を育んだといえる。そして日本では、モロッコ料理で有名なレストラン「カサブランカ」（名古屋）、アガディール神楽坂店（東京）は是非行きたい店である。そう言えば、我が家の庭にユリの一種「カサブランカ」がそろそろ咲きそうである。咲いたらレストラン「カサブランカ」へ行くことにする。

　ユリ科「カサブランカ」蕾は固い　（６月１６日）　　　　カサブランカは白い家という意味で映画にちなんで命名された
　　　　

2008年6月14日土曜日

４６．耐熱粘土の仕入れ／タジン鍋に最適

　豊田市内の粘土工場、安価・良質が評判にて全国から注文が舞い込む。ネット販売も行っている。（下記参照）　片道３０ｋｍ、宅配か「工場渡し」か迷うところだがガソリン代の一部相当を割引してもらえるので纏まった量なら割安である。情報交換も出来る。
　　　　　　　　　　http://www.nendoyasan.com/

2008年6月13日金曜日

４５．贈答に最適タジン鍋／全てに手頃感

　大きさ、重さ、実用性、珍しさ、話題性、値段・・・全てにわたって「お手頃」。この種のご注文が増えています。

　　　　　　　　　　　　２００角立法、２ｋｇ　　　　　
　

４４．タジン鍋の増産体制／大口注文に対応

　早速増産に取り掛かった。ある程度の大口注文に応えるべく従来の２倍のペースとする。

　　　　　　　　　　　　　天日乾燥（梅雨の中休みに）

2008年6月11日水曜日

４３．タジン鍋大量引き合い／残念！製造不可能

　短納期にて大量注文の相談があり、メールを頂いたお客様には改めて感謝します。しかし、当「新岩崎窯」は自営の細々とした工房ですから製造能力、及び、在庫不足のためご要望に応えることが出来ず誠に申し訳なく残念に思います。日頃、ご注文１件あたり数個以内を想定して材料、設備、完成品在庫を有しており、短期間では到底不可能です。事情をご理解して頂くべく鄭重に返信しました。

４２．こんなのも作ります／タジン鍋より遥かに難しい

　　　　　　　　　　　つくばい（全て陶器、豊田市の薪窯にて焼成）
　

2008年6月9日月曜日

４１．タジン鍋クイズ締め切り延期

　事情により7月31日まで延期します。沢山のご応募をお待ちします。

2008年5月31日土曜日

４０．タジン鍋について／一応の決着

　約４０日間、続けてきましたが,ここで一段落します、ご愛読有難うございました。今後も一層精進し内容の充実化、新しい情報の紹介など不定期にブログします。引き続きご愛読、ご指導をお願いします。

３９．バックNO.一覧表／タジン鍋のすべて

2008年5月30日金曜日

３８．土鍋の徐加熱・保温効果／タジン鍋の肉厚が効く

　土鍋は金属鍋に比較して「ゆっくり加熱」のため、香りや栄養を損ないにくく、熱むらが少ないので味むらも少なく全体に美味しく調理できる。この逆が「保温効果」であり、長い時間冷めないので「美味しさ」が持続する。タジン鍋は鍋の肉厚を大きくしてあるのでこの効果は一段と大きい。
また、土鍋の中でタジン鍋の調理が特に早いのは「無水調理」のため「水」をあっためる時間が不要だからである。
　一般的に加熱・冷却速度は加熱冷却条件以外に材質固有の「熱伝導率」、「比熱」、「気孔率」、「重量・鍋底厚」で決まる。熱伝導率は大きいほど早く、ダイアモンド・１０００、アルミ・２４０、鉄・８４、ステンレス・４１に対し、耐熱陶器・１．０（気孔率含む）、空気・０．０２。比熱は小さいほど加熱・冷却速度は早く、水・１．０、空気・０．２４、レンガ・０．２、金属・０．１、陶器・０．１で大差なし。重量・鍋底厚は小さいほど早いが比較困難である。ただ、土鍋は強度の弱さと重量・使い勝手を考えて、ほどほどに厚く作る。タジン鍋はやや厚くして保温効果を上げてある。

３７．土鍋の遠赤外線効果とは？－２／タジン鍋はより大きな効果

　「遠赤外線効果」は、世間で知られている「△△効果」や「○○効果」と違って、実際に科学的に証明されている効果である。「土鍋」以外に「石焼いも」、「焼き甘栗」や「ピザ」などの美味しさも「遠赤外線効果」を最大限利用した調理法である。日向ぼっこや薪ストーブも芯から暖まり、癒される。逆に夏のかんかん照りの夜に部屋が暑いのは天井や壁から「遠赤外線」が放射されているからである。
　「遠赤外線」とは、日常的に眼に見える可視光線（分解すると虹の７色になる）の「赤」より少し波長の長い（４～２５ミクロン）電磁波の一部である。波長が長い故に物体の奥まで浸透する性質がある。参考までに電磁波を波長の長い順にならっべると「電波（ラジオなど）」、「マイクロ波（テレビ・ケータイ・電子レンジなど）」、《赤外線（遠赤外線を含む）》、《可視光線》、《紫外線》、「エックス線」、「ガンマ線」となる。《》は生物の生存に最小限必要な電磁波（太陽の恵み）。
　タジン鍋は鍋の肉厚を極力大きくする事で、より大きな遠赤外線効果を発揮する。一方、熱の伝わり方には「伝導」、「対流」、「放射」があり、金属鍋は伝導・対流が殆どであるが、土鍋・石釜・レンガ窯などは伝導・対流に加えて「遠赤外線」の放射（輻射とも言う）が大きく、素早く芯まで加熱する力がある。

2008年5月29日木曜日

３６．土鍋の最大の特徴＝遠赤外線効果とは？－１／タジン鍋は最高

　繰り返し言及してくどいようですが、土鍋の良さは周知の事実である。食材をゆっくり加熱（徐加熱効果）、遠赤外線で芯まで加熱（遠赤外線効果）、ゆっくり冷える（保温効果）、金属の味を出さない、むしろ陶器の味を出す、そして、鍋のまま食卓へ・・・、これらが「土鍋は美味しい」結果となる。タジン鍋はこれらの効果を更に高めるだけでなく、「密閉蒸し焼き効果」により味、香り、栄養を逃がしにくいので美味しさは一段上となる。水を殆ど使わないので早く出来る事もタジン鍋の特徴である。
　しかし、何といっても「遠赤外線効果」が最大の特徴である。

2008年5月27日火曜日

３５．タジン鍋の注文方法／メールしてください。

　右下に説明してあります様にご注文の場合は色、個数、支払方法の指定、をお願いします。加えて「ご住所」、「お名前」、「電話番号」をご記入ください。こちらから「ご注文受付」、「在庫有無」、「納期」、及び、こちらの「住所、氏名、電話番号」をお知らせします。

2008年5月24日土曜日

３４．タジン鍋のIH対応について／研究中

　一般土鍋のIH対応製品が最近出回り始めている。仕組みは、鍋底IH面に金属（銀など）をコーチングした物、鍋底内面にステンレス板（有磁性）を置く方法、IH面に鉄板を載せその上に土鍋を載せる方法などである。これらの実用性は未確認だが「タジン鍋」に応用できるかどうかについては「現状では困難」である。強加熱のための「IH面と鍋底の微妙な関係」、「熱伝導」、熱膨張」、「耐久性」、「コスト」など克服すべき課題は多いが研究は続けてゆく。しかし、「土鍋はガスにかぎる」との考え方も有る。
２００３年の「暮らしの手帖」によると、ＩＨとガスの長所・短所を実験で確認した上で「ＩＨは推奨できない」とある。ＩＨの短所が２００８年時点で画期的に改良されているという情報は無い。
　又、電力メーカーの数字によるとエネルギー効率はＩＨヒーター：９０％、ガスは４５％というが、電力は発電で効率４０％、送電ロスなどを考慮するとトータルではガスの方が効率が良いのではないか。
　更に、有識者のデータによると、「ＩＨ、エコキュートを含む「オール電化」は一般家庭では、経済性、省エネ・エコに逆行している。長期信頼性、電磁波の問題は未解決」とある。
　

３３．土鍋も進化する／タジン鍋もそのひとつ

　既に言及したように、タジン鍋は、従来の土鍋の「遠赤外線効果、徐加熱効果、保温効果」の更なる向上に加えて、「超耐熱化」、「水分循環機能の付加」、「デザイン多様化」、「IH対応(研究中）」など、ハイテクの恩恵を受けて大きく進化している。

2008年5月22日木曜日

３２．手作り陶器、土鍋、タジン鍋

　　　　　　　　　手作り陶器　出雲丸灯篭（径２５０×高４００　薪窯にて焼成）

　「新岩崎窯」では、食器、花瓶、壺、茶香炉、シーサ、植木鉢、盆栽鉢、庭園用陶器（写真）、一般土鍋、タジン鍋・・・など、手作りできる物は何でも製造・販売している。

2008年5月15日木曜日

３１．タジン鍋の魅力ふたたび－５／エコロジー、エコノミー

　無水調理はエネルギー、手間が半分以下、暖まった鍋は保温効果、常用する事で健康増進、すべてにエコロジー、エコノミーである。

３０．タジン鍋の魅力ふたたび－４／健康増進に貢献

　何といっても「野菜」が柔らかくて美味しい、塩分など味付け無しでも充分に美味しい。しかも、簡単調理ときている。だから１日１回はタジン鍋を使いたくなる。結果として健康増進に役立つ(ヘルシー)。今までのユーザーの殆どの方が「虜（とりこ）」になっているとの事。我が家でも同様である。

2008年5月12日月曜日

２９．タジン鍋の魅力ふたたび－３／使いこなしが楽しい

　熱に強く使い勝手が良いので色々な「調理」、「鍋・蓋の利用法」が老若男女を問わず手軽に楽しめる。水加減をしてゆっくり煮込んだり、茶葉や豆を炒ったり、焼き芋、焼肉、ご飯、煮込み料理・・など。又、鍋を逆さにして「ピザ」を焼いたり、蓋だけを使っても何か出来そう。　とにかく蓋を開ける瞬間の緊張感とスリル、出来栄えを見たときの驚き、楽しさはタジンが「やみつき」に成っても可笑しくない程である。
　

2008年5月11日日曜日

２８．タジン鍋の魅力ふたたび－２／調理が簡単

　材料を入れて火にかけるだけ、味付け無しでも充分に美味しく調理。水が殆ど無いので短時間で出来上がり、手間もエネルギーも半分以下。鍋のまま食卓へ、従って片付けも簡単。

2008年5月10日土曜日

２７．タジン鍋の魅力ふたたび－１／柔らかくて美味しい

　強い「遠赤外線効果」により素早く芯まで加熱。密封して少量の水で「蒸し焼き」にするため素材の味、香り、栄養を逃がさない。肉厚陶器による「保温効果」大。

2008年5月5日月曜日

２６．タジン鍋のデザイン／ご意見うかがい

　鍋、及び、蓋のデザインについて試行錯誤を繰り返している。参考意見を頂きたくお願いします。（アウトラインだけでなく、装飾も含めたデザイン）現行は写真参照、蓋の「三角帽子状」は必須。

2008年5月2日金曜日

２５．タジン鍋手作り工程における省エネ、省資源

苔玉

　タジン鍋自身は、その特徴ある機能によって調理における「省エネ」に貢献している。一方、当「新岩崎窯」ではタジン鍋の製造過程で次のようは省エネ、省資源、環境保全を行っている。

　　１．工程途中の材料ロスを最小限にするために、設計・使用粘土の重量をシビアに管理。(リデュース）
　　２．ロクロ、中仕上げ工程では切削部分を最小限にとどめ、発生する屑土は練り直して製品に再利用。（リユース）
　　３．粘土の付着した冶工具、手などの水洗い排水は地面に浸透させ、工房外には流さない。残渣は粘着材として園芸土の合成に使用（苔玉などの用土に利用）。（リサイクル）
　　４．水道蛇口は設置せず、汲み置き水を段階使用。電気炉は主として夜間通電。　　

2008年5月1日木曜日

２４．タジン鍋の性能実験－２／材料の対熱衝撃性比較

超耐熱材料、非耐熱材料の鍋による実験　ガスコンロ上で直火・空焚き１０分、都市ガス消費量；２ℓ／分　左：超耐熱材料、右：非耐熱材料　左は異常なし、右は５分で「ピシッ」と音がしてクラック発生、写真はクラック位置に黒線　温度は不明なるも新聞紙破片が焦げる温度。

　超耐熱材料、非耐熱材料のテストピースによる実験　ガスバーナーで中央部分を直火加熱２分　中央部分は赤熱約６００℃、周辺部との差は約４００度（推定）

　　　写真左が超耐熱材料、右が普通材料　５月９日実験

熱衝撃試験は部分的に急加熱したり、高温加熱したものを局部的に急冷却（水に入れる等）して350度、500度の温度差を与えて破壊の有無などを調べる。

　耐熱材料同士の比較（ネットより引用、JIS S2400:2000基準、　　　　　　破壊数／試料数）

一般土鍋土　１５０度差　０／３、３５０度差　２／３、　５００度差　３／３
超耐熱土　　　　　　　　　　　　３５０度差　０／３、　５００度差　０／３

２３．ここで工房紹介／クイズを当ててタジン鍋をゲットしよう！

　恥ずかしながら小さな工房を紹介。約１０㎡(３坪）の所謂「うなぎの寝床」ながら、各所に工夫を凝らし効率よく製造できるようにしてある。　

　手前から、土練り台、ロクロ、仕上台、電気炉。土練り台の下は排水が地面に浸透する構造、その手前の地下に粘土保管庫・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　工房の表札

　クイズ・・・上記写真「工房の表札」は日本語で「何」と読むのでしょうか。メールにて応募ください。
　　　　　　　　　　　　　Tao Fang Yanqi Cong 1996
　賞品　・・・抽選により、１名＝価格無料　３名＝５割引き　５名＝２割引きにてタジン鍋１セット提供
　締め切り・・５月３１日メール到着分まで
　発表　　・・当ブログにて６月上旬

2008年4月30日水曜日

２２．タジン鍋の性能実験－１／データで証明する

　タジン鍋、一般土鍋、アルミ鍋で各々調理した場合の「調理水量」、「加熱時間」、「ガス消費量」、「保温時間」、「美味しさ」、「柔らかさ」・・などを比較。材料、仕込み、火加減など「上記」以外の条件は一定とする。　（未実施）

２１．タジン鍋の手作り－１１／完成検査

　外観にクラック、異物、変形、色ムラ、面粗さ・・・など。　全体的な「見映え」も重要

２０．タジン鍋の手作り－１０／焼成

　　　　　　　　　　　　窯詰後の電気炉内部

　強度を確保した上で吸水率を高め熱膨張率を抑えるには、限られた範囲で出来るだけ低温で酸化焼成することが必要。少しでも高温になると「悪玉成分」が生成し、吸水率も下がって熱膨張率が高くなる。さらに、製品の肉厚が大きいので昇温、冷却の過程で破裂しないようなヒートカーブとする。電気炉で昇温１０時間、冷却10時間＋アルファ。

１９．タジン鍋の手作り－９／施釉

　「うわぐすり」を表面にコーチングする。内面はデッピング法、外側はスプレー法にて施釉。耐熱強度を高めるには極力薄く塗布する。

１８．タジン鍋の手作り－８／乾燥

　製品の水分は、粘土：約２０％前後、中仕上げ：約１５前後％　乾燥後は約５％以下を確保する必要がある。焼成工程において破裂を防止するには、「乾燥後の水分」管理が重要。

１７．タジン鍋　製造・販売の動機／「やきものワールド」見学

　2006年秋、ナゴヤドームにおいて「やきものワールド」なるイベントが開催された。全国の窯元が自慢の「やきもの」を展示販売していた。
１．　市場調査の途中、会場の片隅に見慣れぬ「土鍋」を発見、しばし観察した。タジン鍋との出会いである。
２．　帰宅してインターネット検索し、世の中にひそかに出回っている事を知る。
３．　早速、材料探し、試作、試調理、試食を繰り返した結果、グルメ、健康志向、省エネの時代に「必ず流行する」と確信した。
４．　一般に市販されているかを調査。デパート、瀬戸の陶器店、材料メーカーなど、全く陳列無く、又、知らないとの事であった。
５．　テレビで見かけたとの情報もあり、又、偶然にもその後のバラエティ番組で瞬間的に画面に映ったのを見た。このときはタレントが「変な鍋！」と言ったのみで特別な紹介はなし。　

　以上の通り、まだ世間に認知されていないと分析、当ブログを利用して認知拡大を試みることにした。　　

１６．タジン鍋の手作り－７／中仕上げ

　半乾燥した製品を決められた寸法・表面粗さに仕上げる。鍋は内面の平滑性と蓋の接触面を丁寧に、蓋は上半分の肉厚を２０ｍｍ以内に収める。

2008年4月29日火曜日

１５．タジン鍋の設計思想／性能と使い勝手

　性能を充分に発揮し、デザインも良く、使い勝手も良くなければ実用性は無い。鍋底の肉厚は抑え、鍋側面の肉厚を厚く、蓋の形は持ち上げやすく・重さは大きく、邪魔にならず、洒落た形、全体のコストは小さく・・・。又、標準品は「１～２人用」と判断、４～５人用は製作可能だがコストが２倍で、しかも、重くて邪魔になるのでオプションとした。

１４．タジン鍋の手作り－６／半乾燥

　中仕上げが出来る水分まで乾燥する。ガスバーナーで焙る時も有る。（雨降りなど乾燥が遅い時）

　　　　　　　　　　ロクロ引き直後の製品

１３．タジン鍋の手作り－５／ロクロ引き

　　　　　　　　　　　　ロクロ引き途中

　　　　　　　　　　　　ロクロ引き前の玉土

　　最高の熟練を要する作業である。ロクロの回転力を土に伝えて組織を均一化すると同時に引き締める。無論、中仕上げの切削部分・切削量を最小限にすべく上手に成形し最後は所定の寸法・形状に仕上る。

１２．タジン鍋の手作り－４／菊練

　荒練の段階では大きな気泡が沢山含まれているので除去する必要がある。菊練は粘土に圧力を加えながら捻り回転し、万遍無く攪拌する事で気泡を追い出すと同時に、全体の組織を引き締める。この作業はある程度の熟練を要する。

１１．タジン鍋の手作り－３／粘土の荒練

　粘土の塊は水分や成分のムラが大きい場合が有り、これを荒練で均一化する。

１０．タジン鍋の手作り－２／材料について

　　　　　　　　　　　　　　　　　　左：超耐熱粘土、右：同釉薬

　既に言及したように稀少原料を輸入使用しているので高価な材料である。成形性も悪く、焼成条件もシビアなので食器等との詰め合わせ焼成もできない。
　

2008年4月26日土曜日

９．タジン鍋の手作り－１／製造工程

製造工程の概略
材料：超耐熱粘土、及び、超耐熱釉
製法：手ロクロ
工程：あら練、菊練、ロクロ引き、半乾燥、中仕上げ、乾燥、仕上げ、施釉、窯詰、焼成、窯出、完成

順次解説します。材料、経費、手間が大きくコストダウンが課題。

2008年4月24日木曜日

８．タジン鍋の販売事情／商品とその信頼性の認知

　「タジン鍋」で「検索」すれば、沢山の情報が出てきます。しかし、日本では「知っている人」は少なく、一部で製造・販売されているのみです。テレビでは数回、断片的に放映され、若干の反響はありましたが充分ではありません。ところが期せずして「くちコミ」の効果を実感。多くの人に「タジン鍋の良さ」と「信頼性」が認知されれば、「健康とエコ」を目的に流行する可能性は充分に有ると考えられます。そこで、メディアの力が必要です。まずは、webで公開し、次第に「テレビ」、「新聞」へと広がる事を期待しております。みなさまのご協力をお願いします。

７．タジン鍋愛用者談／使い出したら止められない／夏OK

「柔らかくてとても美味しい。使い出してから体調が良くなった。友達数人にプレゼントする。」、
「タジン鍋のお陰で、自分で料理がたのしめるようになった。使い出したら止められない。子供たちにも勧めた。」、「デザインがよく、インテリアにもなる。」、「日に２回使っている。」、「孫が野菜を喜んで食べ、残った汁をストローで吸うことを楽しんでいる。」、「真夏は野菜が食べずらいがタジン鍋を使うと暑さを忘れて食べられる。」

６．タジン鍋のレシピ／キャベツがいちばん

　入門編　まず、食材を単品で、しかも味付けなしで試してみる事です。最も簡単なのが「キャベツ」、「ジャガイモ」、「かぼちゃ」、「にんじん」・・・など、「ベーコン」を添えても良い。時間や水加減を試しながら慣れる事が第一。
　応用編　自由にやってください。鍋が赤熱しても割れる事は滅多にありません。レシピの詳細は省略します。「タジン鍋のレシピ」で「検索」すれば参考になります。
: 画像を拡大

５．タジン鍋の超耐熱性／従来の土鍋とは陶材料が違う

　陶器店やスーパーで販売されている比較的安価な一般的な土鍋は、耐熱剤として「シャモット」や「マグネシア」原料が使われている。対して当タジン鍋や高価な手作り土鍋は「ペタライト」が使用され、耐熱性能は抜群である。　ペタライトとは、葉長石、リチュウム長石とも言う天然石の一種で宝石として人気のある稀少鉱物である。アフリカ、ブラジル、チリ、カナダ等が主要産地で陶器はアフリカ産が主力との事。流行のリチュウムイオン電池はブラジル産である。また、ペタライトはケータイや人口陶歯などにも使用されている。　化学式は「Li2O・Al2O3・８SiO2]、リチュウム系低熱膨張物質を含み、更に、一般土鍋より焼き締まった硬い製品を得る事ができる。
　一般に耐熱性は主として「熱膨張率」、「吸水率（気孔率）」、「固有強度」で決まる。シャモット系とペタライト系の熱膨張率を比較すると、前者３～５、後者０～１で５倍以上の差がある。吸水率では、２０％、１０％で各々の耐熱性、保温性と強度を確保できる数値である。吸水率は大きいほど熱膨張は小さく保温性も良くなるが逆に強度が弱くなる。参考までに他の材質の熱膨張率は、アルミ・２３、ステンレス・１７、鉄・１２、普通陶器・１０、普通ガラス・１０、耐熱ガラス・３　（単位・省略）
　耐熱性など実際の性能比較は後日公開。

2008年4月23日水曜日

４．タジン鍋の使い方／すごく簡単

１．　空鍋を２～３時間水に漬けておく。土鍋は小さな気泡が沢山あり、使用中に汚れが滲みこまないようにあらかじめ水を滲みこませておく。

２．　野菜の水分の多い物から順にたっぷり入れる。この時、鍋底に水を大さじ１～２杯入れておく。基本的には差し水は要らないが、うっかりコゲの防止のために入れておく。

　　　　　　　　　　　　　　キャベツとベーコン

３．　肉類や魚介類などを入れる場合は野菜の間にはさむか、上、又は、横に添える。

４．　味付けは、してもしなくても良い。

５．　蓋をしてガスコンロに乗せる。最初から強火で良いがガスの炎が鍋より小さい事、３連ガス台の奥がよい。

６．　約５分経過して、蓋と鍋の隙間から泡や蒸気が出だしたら１～２分してガスを止め、１～２分蒸らす。

７．　そのまま食卓に運び、食べる直前に蓋を取る。熱いので火傷をしないよう保護具を使用する。

　以上は使い方の一例であり、ユーザーの自由な発想と工夫で楽しんで使いこなしてください。少々過酷な使い方でも熱で鍋が割れる事は殆どありません。例えば、豆を炒ったり、蓋を容器として使ったり・・・。

2008年4月22日火曜日

３．タジン鍋の特徴／野菜が柔らかく、とてもおいしい

　従来の土鍋の特徴である「徐加熱」、「遠赤外線加熱」、「保温効果」を更に高めるだけでなく、「直火急加熱・空焚き」、「水分循環」を可能にしました。従って「無水調理・蒸し焼き」に最適であり、美味しいだけでなく、時間とエネルギーの大幅節約になります。
　
　「カンタン」　　お好きな材料を入れて火にかけるだけ、直火、空焚きもＯＫです。一般の土鍋に比べて、半分以下の時間で仕上がります。

　「オイシイ」　　密閉式蒸し焼きのため、素材の旨味・香りを逃がさず、柔らかく、おいしい。夏でも充分に野菜を食べられます。
　　　　　　　　　　　　　
　「タノシイ」　　蓋を開ける時のスリル、使い方を工夫する楽しさがあります。　
　　　　　　
　「ヘルシー」　　油や調味料も使わず、特に野菜が柔らかくて美味しいので、たっぷり食べられます。
　　　　　　
　「エコロジー」　　水や油を使わないため、エネルギー、手間は半分以下で済みます。

2008年4月21日月曜日

２．無水調理土鍋／タジン鍋とは？

　「タジン鍋(tajine pot)」とは、アフリカの砂漠地帯であるモロッコ地方で発明発展した、伝統的な土鍋の総称です。三角帽子状の蓋（ふた）で、野菜から出た蒸気を水に戻して循環させ蒸し焼き調理する、水の少ない地方で育まれた独特のアイデアです。この土鍋を、ハイテク材料を使って超耐熱化したのが、今回お勧めする手作り「タジン鍋」です。土鍋も進化する。

商品：「タジン鍋白色/アメ色」
: 画像を拡大

 : 画像を拡大

2008年4月19日土曜日

１．タジン鍋のインターネット販売を始めました

　はじめまして。
　ここでは手作り土鍋　「タジン鍋」　の紹介を色々としていこうと思っています。定義・性能・特徴・使い方・レシピ・愛用者談・製造秘話・・・・など。
　乞う、ご期待！！

　追記　今後一層の信頼性向上に努めてまいりますので、皆様のご意見、ご指導、ご鞭撻を、よろしくお願いいたします。既に公開した内容も随時改善して充実化します。

登録: 投稿 (Atom)