１３８．一般市販のタジン鍋テスト結果ー１／保温性に難！耐久性は未定

　繰り返しテストを実施し当工房の「手作りタジン鍋Ｋ型」と比較。・・・結果：調理時間は７分で差なし、味、風味ともに出来上がり直後は「大差なし」（理論的には差がある筈だが）。、所が、保温性に大差があった。市販品は食べ終わらないうちに冷めてしまい、味、風味が長続きしなかった。これは当然のことで鍋の材質、厚み（重量）、表面積の差が大きく効いている。これは耐久性（丈夫さ）も同様に劣ると思われる。

１３７．一般市販のタジン鍋 ／ テスト開始

蝋梅（ロウバイ）

　結局、今シーズンは「タジン鍋のブーム」は無いと断定できる。作シーズンの騒ぎはなんだったのか？原因は検討中であるが取りあえず一般市販のタジン鍋を購入、テストを開始した。


　左は一般市販のタジン鍋（２０ｃｍ　定価980円）、右は当工房のタジン鍋（１８㎝　2500円）

１３６．タジン鍋ロマン ／ 謹賀新年

　　　　　　　富士宮市　富士スカイライン上空？から（NET映像）


　一昨年秋から昨年春までのタジン鍋ブームは何処え行ったのか？？　　　　今シーズンのデパート、スーパー、及び、ホームセンターにおける「タジン鍋」の陳列は前シーズン以上に大掛かりであったが売れ行きは全く駄目である。店に確かめた訳ではないが「商品の減り具合や街の雰囲気」から感じとれる。　
　下図は当ブログへのアクセス推移であるがグラフ中程の「2009年8月から2010年3月」までは脅威的であった。ピークは2009年11月で2009年7月以前の6ヶ月平均と比較すると、日間では50倍、月間計では「約10倍」であった。ところが、今シーズンの2010年秋は全くアクセスが増加していない事実から見ても「タジン鍋ブーム」はあり得ない訳である。この地すべり的な凋落の「原因は何なのか？」追って分析したい。
　
　当ブログへの「日間アクセス数」の推移　2008年12月～2011年1月　　　　　クリック拡大

１３５．第2次 タジン鍋ブームに期待 ／ 認知度は上々

　　秋になって スーパーやホームセンターに「タジン鍋」が陳列され始めたが、今年は消費者の反応が遅れているように感じる。何故ならば、当ブログへのアクセスが９月になっても増加せず、ブームの兆候が未だ感じられない。昨年は9月には従来の10倍のアクセスがあったが今年は全く音なしである。多分、残酷暑の影響であろうと推測する。しかし、昨年のブームのお陰で「消費者の認知度」は充分に上がっていると思われる。現に知人からの積極的な注文が増加傾向にある事実は第2次 タジン鍋ブームを予感させるに余りある。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キバナコスモスとかまきり　　　　　　（クリック拡大）

１３４．夏とタジン鍋 ／ 健康のための野菜調理に最適

ゴーヤ（にがうり）７月１８日　　　　　　　　　　　　　
　部屋の温度が１度低下　　　５月６日／購入苗を植え付け　　　６月２１日／雌しべ開花開始　　　　７月１２日／収穫開始　　


　この季節、土鍋類は敬遠され 特にTRENDの最先端であったタジン鍋市場は沈静化した様だが「タジン鍋マニア」は夏でも有効に使っていると思われる。「夏の食欲減退をカバーするには野菜を簡単な調理で美味しく食べる事」にありタジン鍋はぴったりの道具である。マニアはそれを充分に知り尽くしており、今後のタジン鍋文化の発展を期待したい。


健康食品
　個人的に好みが異なるが慣れれば「コクのあるにが味が魅力に」

１３３．タジン鍋流行の１５００年前 ／ 日本３大古窯 「猿投窯」の発展

　　　　　　　　　　　　　　　　　　猿投山遠望　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　名古屋市南区 中京病院（地面標高1m）６Fから東南東を望む（望遠レンズ200㎜）　　　手前は「新幹線」東京行き(名古屋駅から南南東10km地点）少し向うに名古屋鉄道常滑線「豊田本町駅」　右奥のどっしりした山が「猿投山」（標高700m カメラから30ｋｍ）　
　猿投山の左手前に「愛知万博（愛・地球博）記念公園の大観覧車」（地面標高100m　カメラから20ｋｍ）　右手前の茶色の大きなビルが「名城大学」（地面標高50m　カメラから10km）　大学の延長線上、カメラから15km地点に当工房「新岩崎窯」がある。　 猿投山の左方面の山は 昔の尾張国・三河国・伊那国の分岐点「三国山」遥か向うの山は信州伊那地方の山々　猿投山の右方面の山は奥三河の山　（カメラからの距離は全て5km単位の概略表示）
　猿投山から西（手前）に20km、南（右側）に20kmの台地（名古屋東部丘陵地帯）が「猿投西南山麓古窯址群（略して猿投古窯）」である。主として名古屋市東部、日進市、長久手町、みよし市、豊明市北部、刈谷し北部、豊田市西部、瀬戸市南部が含まれ、古窯址は１０００基を数える。その昔、６世紀から１２世紀の７００年間 日本全国に「やきもの」を供給したといわれる。その後瀬戸市を始め全国に「日本６古窯」として受け継がれ、猿投古窯は終焉を迎えた。

　　　　　　　月下美人　　　　　　　　　　メキシコの熱帯雨林地帯を原産地とするサボテン科クジャクサボテン属（7月8日22時）

　
　

　
　世界歴史の中で「陶器（土器を含めて）の始まり」は諸説あり定かではないが「縄文時代である今から１２０００～１５０００年前の日本ではないか」といわれている。しかし、今から数百年ぐらい前までの陶器は中国やペルシャなど諸外国が圧倒的な発展をしたようである。
　この間、日本でも独自の進歩や中国・朝鮮からの技術・人材の流入による発展はあったが島国や鎖国など地理的・政治的条件などの制約で外国との交流や競争が少なく進歩のスピードは緩かったのであろう。
　日本の歴史を見ると縄文時代から各地で縄文・弥生土器、土師器、須恵器などが細々と続けられ、中世まで大規模な生産地として発展し都を中心に全国の貴族・武士・祭礼などに流通したのが「日本３大古窯（６から１２世紀）」(古代の窯跡／猿投古窯群・愛知県、陶邑窯・すえむらかま大阪府、渥美窯・愛知県)　「日本６古窯（１２～１６？世紀）」（中世の窯跡／瀬戸焼（愛知県）・常滑焼（愛知）・信楽焼（滋賀）・備前焼(岡山)、丹波焼(兵庫)、越前焼(福井)である。

　
　　
　　市街地の虹（7月11日17時）　　よくみる（クリック拡大）と主虹の外側にかすかに副虹が見える。副虹は太陽光が水滴の中で２回反射するため色の順番が主虹の逆になる。

１３２．ピザ窯の試作ー４ ／ ピザドーム NO.３

ピザドーム NO.3
　　　NO.2の改良型　　　　　　　　　ドームの側面を広げて前面からの炎の逃げを防止（添景は赤松の芽生え）

試作品　　　　　　　　　　　　　　　　都市ガス ４ℓ／分（中火）　　　　　　予熱５～１０分　　　　　　　　　　　　ドーム内空間温度 420℃　　　　　　　調理加熱２分で出来上がり

１３１．ピザ窯の試作ー３／ピザドーム２号

　
　家庭用陶器製ピザ窯（ピザドーム）試作２号組立図　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全高１００㎜　外径 ２１０　重量 １．９㎏　調理ピザ径 １５０㎜（１～２人前）　　前１号に比し、「外観をシンプル化」、「ガス炎の流入増加」、「ドーム内の表面積増加」によってドーム内の温度を上げ、遠赤外線効果を強力にした。　実験結果、実用なるも まだ局部的コゲの問題あり。更に改良を加える予定。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分解図　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右から 加熱ドーム、調理プレート、火受けプレート　


　　　調理テスト　　　　　　　　　　　　ガスは中火（４．５L／MIN）、予熱 ７～８分、調理 ４～３分／個


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　風味良好、局部コゲはガス量減で防止可能と思われるが構造改良の検討も必要


以上６月２２日全面更新 　　　　　　　　　　｛お願い｝本件に関係する「特許、実用新案、意匠登録など」に抵触する部分があれば、その詳細のご連絡をお願いします。確認して善処します。

１３０．タジン鍋 姉妹品 ／ ピザドームの試作－２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　セラミック製ピザ窯（ピザドーム）　　　　　試作品１号の完成
　外形200㎜ 高さ170㎜
重量 2.0㎏　　調理面150㎜径　　　　調理テスト結果：５分間で焼き上がり／出来は良好　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アジサイ／墨田の花火

１２９．タジン鍋 姉妹品 ／ ピザ窯の試作－１

　　　　　　　　ゴーヤー
　別名「にがうり」「レイシ」「ツルレイシ」とも呼ばれ、もともとは、沖縄、九州の地方野菜で、表面のいぼいぼ、強い苦み等、その独特の味は好みに個人差があります。にがうりの原産地は、東インドを中心とした熱帯アジア地方といわれています。野菜の中では、豊富なビタミンＣと食物繊維を含んでおり、また、特徴的な苦みをもたらす成分は健胃作用があると言われており、暑い夏でも食欲を増進する働きがあります。野菜炒め、天ぷら、ジュース等が一般的な利用方法です。

　　　　　　　　　　　　　　　ピザドーム 試作途中品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　家庭用のピザ窯は本格的な石窯から小型セラミック窯まで、費用は数十万から１万円位まで種々ある。
　今回、タジン鍋の姉妹品として小型セラミック窯（ピザドーム）の試作を始めた。おなじみの超耐熱材料を使って「１５㎝のピザ１枚５分」を目標とした。上下共「遠赤外線」による間接過熱である。

１２８、タジン鍋の調理時間 ／ 長短いずれも実用的

時計草　　　　　　　　　　　　　　　　　トケイソウとはトケイソウ科・トケイソウ属（Passiflora）に分類される植物の総称
　中央アメリカや南アメリカの熱帯・亜熱帯域が原産地だが、世界中で観賞用に広く栽培される。つる植物で、庭先などに植えられる。挿し芽することで増やすことができる。
　和名は3つに分裂した雌しべが時計の長針、短針、秒針のように見える特徴のある花を咲かせることに由来する。
　英名のPassion Flowerは、雄しべの花柱をキリストに，副花冠を後光にたとえたものであるといいます。パッションは普通名詞の passion = 激情 ではなく， the Passion = キリストの受難 のことです。

　タジン鍋の調理時間は量産市販品は殆ど「中火・弱火でゆっくりと」と記されているが安価な材料？を使用している場合は絶対条件である。又、ゆっくり調理すれば土鍋の本来の効果が充分に発揮されてそれなりに出来栄えは良い。　
　一方、高価な超耐熱材料を使ったタジン鍋（当窯品など）は「強火・空焚き」に充分耐えるので短時間調理が可能となる。　段取り１分・加熱、蒸らし８分・後始末１分　計１０分で野菜を中心とした副菜が完成する。一人住まいの方、多忙な共働き家庭、高年者夫婦などニーズは広い。

１２７．３年間、延べ３０００回に耐える ／ 当窯製 タジン鍋

　すかしゆり（透百合）　　　　　　　　　ユリ科ユリ属に属する植物の一種。原種は海岸の砂礫地や崖などに生える多年草、杯状の花を上向きにつけることが特徴。園芸種は５０種位ある。花びらの付け根付近がやや細く、隙間が見えることから「透かし」百合の和名がある。


　　２００７年、タジン鍋の製造販売開始と同時に始めた「耐久使用テスト」は左写真の３セットを交互に使い、１日２回程度・延べ３０００回に達した。




　１セット平均１０００回の直火・空焚きに耐えてびくともせず、風格さえ感じられる。当窯品は市販の一般量産品のごとく、丁寧な取り扱い（使用説明書）は必要なく、空焚きやスチールたわし等、荒っぽく使っても大丈夫である。

１２６．タジン鍋 久々のテレビ放映 ／ じっくり３４分

　　　５月１０日テレビ愛知　　　　　　　　「レディス４」より

　一般的にはシーズンオフが近い「土鍋」だが、敢えて、今、単一特集として放映したのは世間の話題を無視できなかったと推測する。最も「タジン鍋」は夏でも充分に活用して、特に野菜類を簡単に調理し、抵抗無く美味しく食べる事が出来るヘルシーな道具である。従って、今回の放映は流行に拍車を掛けるかも。



　内容は、正味３４分を掛けて基礎から応用まで丁寧に編成されていた。ただ、タジン鍋を製造販売する立場から意見するならば「どうして簡単に、早く、美味しく出来るのか？」という疑問に、「三角蓋の効果」の説明がなされたが、これだけでは不充分である。本来の「土鍋の効果」をパワーアップして、更に、「三角蓋の効果」が加わって相乗的に「タジン鍋効果」を発揮するのである。


　　　　　　　　　　　　　　　　＜あけび＞ の花

１２５．タジン鍋レシピ専門書（当窯品紹介） ／ 本日発売

　「プチ・タジンスタイル」　　　　　料理研究家　口尾麻美　著（㈱グラフィック社　１４００円）が本日発売された。　　　　　　　　　コンセプトは　「小回りが効いて収納が容易でインテリアにもなる１～２人用の小さな鍋の魅力を充分に引き出し、タジンライフをエンジョイする」ことにある。　当新岩崎窯のタジン鍋も手作り品の代表として貢献している。以下、当窯品を使用した料理の一部を紹介する。　（クリック拡大）




　昨年１１月　当ブログの縁で東京の㈱グラフィック社から依頼があり、３セットを提供して専門家に使って戴いた。

１２４．タジン鍋レシピ 専門書続々 ／ 更に４月下旬 新規発行予定

　　　　書店に並ぶタジン鍋レシピ専門書　（クリック拡大）

　他にも２，３あると思われるが未確認。同一目的で５種類の本が並ぶのは異例の事である。　更に４月２５日、当「新岩崎窯」のタジン鍋、及び、それを使ったレシピが掲載された「プチタジンスタイル」なるタジン鍋レシピ専門書が発売される予定である。


あけびの花

　

１２３．タジン鍋余話 ／ ツタンカーメンの開花

　　ツタンカーメン（えんどう豆）の花
　

　　タジン鍋の故郷「モロッコ」から東へ遥か３０００ｋｍ、アフリカ大陸の付け根にある「エジプト」、王家の谷において２０世紀始めにイギリスの考古学者が発見した「ツタンカーメン墓」、今から３４００年前の古代エジプト第１８王朝のファラオ「ツタンカーメン」の死は今も複雑な謎に包まれている。奇跡的に完璧に近い保存状態で盗掘も無かったとされている。

　　　　　同時に発掘された物の一つに「えんどう豆の種」があったという。イギリスの考古学者はこれを持ち帰り繁殖に成功した。そして全世界に広まったと伝えれれている。日本には１９５６年にアメリカから持ち込まれ、小学校で栽培が始まったそうである。
　花、鞘、豆すべてがワインレッドの独特な色彩である。豆ご飯にすると「小豆ご飯」のごとく色が付き風味豊かである。味は普通の豆ご飯と同じく美味しい。

１２２．タジン鍋のひろがり ／ 量産品の心配

　 姫水仙 2009.3


　春になってタジン鍋ブームも一段落の様相だが、少し前は「８００円」、「１０００円」という量産品が市場に現れた。安価品の殆どは中国製である。最も大量生産品だがデフレの波にも乗っているようだ。とりあえず「試してみる」には一番の商品と思われるが、心配は「新しいタジン鍋の良さ」が充分に伝わらない可能性があることだ。例えば、量産品の一部は「水滴厳禁、ユックリ加熱、ユックリ冷やす・・・」など「注意が多くて簡単調理どころではない」。今風のタジン鍋は超耐熱材料で作り「急加熱・急冷却・空焚きに耐える」ことが「簡単調理」の基本ではなかろうか。

１２１．タジン鍋の故郷 再びー２ ／ モロッコ王国

　蝋梅とメジロ　　　　　　　　　　　　　　クリック拡大

　



　

　モロッコ王国の地理・地形・気候・風土・歴史・・・など調査中


　
　

１２０．タジン鍋の故郷 再び－１ ／ どうしてモロッコなのか？

モロッコの
　砂漠


　



　

　タジン鍋はモロッコの砂漠地帯で生まれ長い歴史の中で育まれてきたという。砂漠は世界中に数多くある中でどうしてモロッコなのか？地理・地形、気候・風土、歴史・・・などの条件との関わりから推測すべく調査中。



アフリカ大陸

茶色は砂漠地帯を表す
緑の部分は赤道直下　

　
　アフリカ大陸の北西端、写真の上左端がモロッコ王国、西に大西洋、北に地中海・スペイン、東はアルジェリア（サハラ砂漠）



モロッコ王国

クリック拡大

１１９．謹賀新年 ／ タジン鍋 の 更なる発展へ

　２００９年はタジン鍋が爆発的なブームとなり全国的な「ひろがり」を見せた。当ブログへのアクセスも比例して増加、厚く御礼申し上げます。
　２０１０年はブームの継続とユーザーの「使いこなし」の発展に期待したい。特に、「手作りタジン鍋」の良さをアピールして「量産品より一味違う」部分を理解して頂きたいと思う。機会をみてＰＲしてゆきたい。

１１８．タジン鍋のひろがり ／ ブログへのアクセス最高

　１２月１１日（金）の当ブログへの日間アクセス数が通常の５０倍を記録した。しかも、北海道から九州まで傾向は全く同じであった。当日はCBCテレビ（名古屋地区）が夕方の報道番組で「タジン鍋」を特集したが、他局で放映したかどうかは不明である。シーズンとはいえ異常な高潮ぶりである。折からのボーナスシーズンの影響か？。CBCの番組は名古屋市東区のモロッコ料理専門レストラン「カサブランカ」からの異例の生中継であった。

　　CBCテレビより　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市東区　　　　　　　　　　　　レストラン　「カサブランカ」　　　　　　　東海地区唯一のモロッコ料理専門店である。　　　　　　　

１１７．タジン鍋のひろがり ／ NHK 特集放映

　　NHKテレビより　　　　　　　　　　中央が講師の料理研究家 　　　　　口尾麻美氏　　　（前頁の専門書の著者）

　１２月２日　NHK総合テレビ　ゆうどきネットワーク において「タジン鍋」を特集。大手メーカーのデータによると、昨年の５０倍出荷とのこと、まさにブーム到来である。番組ではタジン鍋の故郷「モロッコ」の砂漠地帯の風情や技術的な説明、それに、上記タジン鍋教室の様子が放映された。
　　
　　　　　　　　　　NHKテレビより 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【タジン鍋料理の「調理がカンタン」で「おいしい」秘密は図のような上下の温度差により食材から発生した水分を循環させ「味と栄養を封じ込める（水分循環効果）」ことにある。】と説明しているが「充分な説明」ではない。
　実際は水分循環効果に加えて、遠赤外線効果、均一安定超高温加熱効果、圧力効果、密封効果、保温効果、無水による短時間調理と省エネ効果、そして、インテリア効果など、ハイテク材料技術と近代デザイン技術の成果が充分に発揮されているのである。詳しくは別の機会に解説しよう。

１１６．タジン鍋のひろがり ／ 百花繚乱

　久方ぶりにネット調査、小規模な調査にもかかわらず「驚きの結果」であった。写真は ほんの一部であるが、この１，２年の間に当ブログで予想した通り急速な「ひろがり」を見せている。鍋の大小・国産／輸入・量産／手作り・小売店・・等で価格・性能は様々であるが大部分が量産品と思われる。しばし分析を行って結果を報告する。

　　写真は印刷したネット画面をスキャナ処理 　　　クリックで拡大

１１５．タジン鍋のひろがり ／ レシピ専門単行本

　つわぶき



　タジン鍋レシピ専門書が既に刊行されている事を当ブログの縁で発見した。料理研究家／口尾麻美氏著作の下記２点を紹介する。

　　　

　　　 １. ハッピータジンライフ！
　　　　　　　　　口尾　麻美 著　グラフィック社 版
　　　　　　　　　1,470円（税込）　2009年09月 発行




　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　2. 「タジンポット」でつくる、毎日のレシピ６０
　　　　　　　　　口尾　麻美 著　辰巳出版 版
　　　　　　　　　1,260円（税込）　2009年10月 発行