９５．タジン鍋 食べ比べ ／ K型は安定した美味しさ

　左：K型（かぶと型・従来品）　右：C型（コーン型・市場一般品並）いずれも当工房製作品　　花は はごろもジャスミン

　各５回調理比較結果：C型は食材量や水分量のバラツキが調理後の柔らかさや風味、焦げ付きに比較的敏感に影響する感じ。従って使いこなしにある程度の慣れが必要。一方、K型は少々のバラツキは関係なく安定しているし、たっぷり量をこなせる感じである。風味・柔らかさもやや上。
　理論的には、蓋の内面積・重さが大きいほど「水分の循環・風味や栄養の封じ込め・遠赤外線効果・保温」が長時間続くためと考えられる。